Az elmúlt néhány évben egyre komolyabb figyelem összpontosult az elfogyasztott élelmiszerekre. A nagyüzemi termelés révén ugyanis komoly problémák merültek fel, ami nevezetesen a beltartalmi értékek drasztikus csökkenése. Ezt egy komoly kutatást sorozat mutatta ki. Jogos kérdés, hogy ez miért történik meg? Nagyon egyszerű a magyarázat, ha kicsit belemerülünk a növényélettanba és ökológiai szemszögből figyeljük meg a részleteket.
Néhány biokertészet igyekszik ezek figyelembevételével termelni, de gyakran még ez sem elég. Arról van ugyanis szó, hogy a zöldségek, gyümölcsök összességében kétféle olyan komponenscsaládot teremnek meg, amire nekünk szükségünk van. Az elsődleges a cukrok, keményítők, valamint társaik, míg a másodlagos, ám de az életfenntartás szempontjából annál fontosabbak a vitaminok, polifenolok és hasonlók. Ezeket ugyanakkor csak akkor fogja a növény előállítani, ha szüksége van rá.
Azok az összetevők ugyanis, amik nekünk vitaminként szolgálnak, a zöldségek esetében védelmet jelentenek a kártevőkkel és más vetélytársakkal szemben. Hiába tehát a biokertészet, mert abban is gyakran alkalmaznak különféle engedélyezett vegyszereket, hogy a károkozókat távol tartsák. Ennek eredményeképpen ugyanakkor azzal kell szembesülnünk, hogy önmaga a lágyszárú nem fogja előállítani a hasznos anyagot, mert nincs miért. Ezért lenne fontos, az úgynevezett ridegtartás, ahol ki vannak téve a konkurenseknek és a bogarak is úgymond garázdálkodhatnának vígan.
Ha működni tud a természet, úgy ahogyan annak kell, akkor cserébe olyan egészséges és tápanyagokban gazdag termést kapunk, ami maximálisan kiszolgálja igényeinket. Látható tehát, hogy gyakran még a biokertészet is kevés, mert az ilyen intézményekben, ugyanúgy a profitot tartják szem előtt, azért a termésátlagok maximalizálásra törekednek, még akkor is, ha azt valamivel környezetbarátabb módon teszik. A biokertészet helyett inkább a háztáji kiskertek egyedi módon történő felépítése és gondozása lenne igazán hatásos, de ez egyre jobban megy ki a divatból, mert egyszerűbb megvásárolni a multitól az árut, mint foglalkozni az előállításával.
